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果蔬雕刻入門/上崗之路

  • 普通會員價:¥28.00
  • 高級會員價:¥27.30
  • 貴賓會員價:¥26.30
定價:¥35.00
  • I S B N :9787111369264
  • 條碼書號:9787111369264
  • 上架日期:2012/9/21
  • 出版日期:2012/9/24
  • 版       次:1-11
  • 出 版 社:機械工業出版社
  • 叢 書 名: 上崗之路
  • 頁     數:160    
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詳情描述

內容簡介

本書依據《國家職業技能標準》中對中、西式烹調師應掌握的果蔬雕刻技能要求,由長期工作在餐飲服務行業和相關教學工作一線的技能型專家編寫而成。內容詳實,理論知識與技能操作兼顧;雕刻案例由易到難,并配有大量操作步驟圖。主要內容包括概述、美化運用與搭配、造型藝術規律、分類與保存、刀具與基本刀法、用料與制作步驟、48個實例,適用于餐飲行業入門人員,可作為各烹飪培訓機構的培訓用書和各院校烹飪專業教材,還可供烹飪愛好者參考。

目       錄

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前       言

前言

為滿足職業技術學校烹飪專業學生、餐飲業職工以及烹飪愛好者學習技能的需要,我們精心組織..

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編輯薦語

針對重點難點——句句精心
突出光影色彩——圖圖精彩
注重細節神韻——刀刀精妙
力求栩栩如生——件件精品

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